我的家乡在有三秦之称的古关中道，那里不仅人杰地灵，物产丰富，而且风味小吃特别的多，像老孙家羊
泡馍，袁记夹馍等，但我觉得好吃过瘾令我喜吃不厌的还属我们家乡的凉皮。（一）
太阳像火球一样从天空滚过，一种“算黄算割”鸟儿的叫声也越来越稠，一望无边的麦穗像羞红了脸的姑娘低下了头，在南风中悠悠摆
，有经验的老农已开始了光场，把那地面用石磙扎的像瓷板一样光亮，在太阳光下，闪着刺眼的光芒，镰刀也磨的锋利，做好了收麦前的准备。麦叶在阳光下，散着金子般的光亮，麦穗像鞭稍一样炸开了，乡村到处充满了麦子的甜香，庄稼人耐不住
子了，男人
光了膀子，挥动镰刀，像斩
一样，向那黄
麦田
进，伴随着“嚓嚓”音声的，不几天，大地就像被剃走了一层银发白须，继而代之的是那绿油油的辣椒苗和玉米秧。麦子被运回家，懒洋洋的平铺在瓷板一样光的麦场里，小铁牛开进了麦场，一天辛苦下来，当晚风袭来时，在几柄木锨的上下翻扬中，黄葱葱的新麦在场中堆成了一座小山，人们在歇息享受喜悦的同时，谈论着，说笑着。
（二）
新麦装进了麦包，人们开始磨新麦面，炸油饼，看丈母娘，但做的更多的，还是用新麦作那白吃不厌的凉皮。每个家的小媳妇，都是和面的能手，这个时候，只见她们麻利的挽起衣袖，在黑幽幽的瓷盆中舀进几碗白面，用加了盐的水调和，
，硬是把一堆散如白雪的麦面成了一团滑如冰雕般的面团。接下来，便是爱媳妇的男人表现候时的了，男人从井里提来水，憨憨的笑着，笨笨的拿出一个大盆，把那晶莹透亮的面团放在水中，使劲的
挤，然后用密密的纱布过滤，把过滤的面
放在一旁，再重复如此的动作，最后，把那剩下的面团用缄面，放在一旁。该烧火了，这时，是显示一个家庭主妇手艺的时节，用两边翘起的圆铁蒸锣，抹上好的菜子油搽底，起到润滑的作用，把面水向蒸锣一舀，上下晃动，那白色的面水就像银蛇一样在那蒸锣
动，裹着油花，这些工作要由家庭主妇进行，面水舀多了，凉皮太厚，不易
，且吃起来没有嚼头，舀少了，粘在蒸锣里，提不出来，易烂，把面水舀好后，蒸锣放在滚开的水中蒸三到五分钟，一张光洁透亮有着面香油香的凉皮便出现在眼前，就这样两个蒸锣互相
换，那凉皮便像塔一样层层堆起。做凉皮时，也是孩子们最高兴表现候时的，他们从地里挖来新鲜的大蒜，在层层外衣剥开后，那蒜头就像白生生的蚕宝宝一样
了出来，等小孩剥完蒜头时，那凉皮也该蒸完了。（三）
吃凉皮时，最重要的是和调料，男人们不会做凉皮，但吃起来绝对有经验，只见他们熟练的把那蒜头放进一只大
碗里，随意的捏一把盐，加一些五香粉，但从不放味
，
，那样隔味，随手拿起擀面杖，把那蒜头一砸，顿时，那浓郁的蒜香味便弥漫在厨房。陕西人有八大怪，其中一个就是油波辣子一道菜，所以吃凉皮还必须有辣椒油，于是在铁瓢里放上黄灿灿的菜子油，有文火烧止80度左右，往砸成的蒜泥的碗里一倒，在放满辣椒面的碗里那样随意的一
，随着一股青烟的上升，空气中便出现了呛人但也
人的香味。麻利的媳妇已经用大刀切好了一堆细如韭叶的凉皮，单等锅中的面筋出锅，就让全家人享用了，孩子们已经等不住了，抓起一把凉皮在大人的笑骂中躲在一边解谗去了。
像海绵一样厚有弹
的面筋也终于出锅了，在开水中焯一些刚从菜地掐回来的青菜，配以凉皮，那才叫过瘾。用大碗舀一碗自家酿的老醋，盛在大老碗里的凉皮已经放上了面筋和青菜，舀上几勺老醋，还有那菜子油
过的蒜水，（里面已经放足了盐，不用再加盐）最后根据自己的口味习惯，放上那上等辣椒油，随便那样一调，一碗酸中带辣，白劲光。酸辣香的凉皮便出现了，那绿的青菜，白的凉皮，红的辣椒油的凉皮便让你住不忍
下了口水，再蹲在一旁（八怪之一，吃饭不坐蹲起来），连吃三碗再喝上自家酿的浆水那才叫过瘾呀。（四）
行笔到此，我也感到肚子提意见了，刚好老妈做了凉皮，我也要去大
口福了，朋友，也
你来，连吃三碗！
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