夏羽反复煎牛
的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛
，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的
度比之另一面就有很大不同…”“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛
每一面都煎过4次，每次30秒…不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙…”许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一
’啊！”“均一的火候！”现场，唐山、余鸿这些
研火工的麟巨头，暗自骇然。“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股
动的期待感“经过修改变化的食谱么…看来他真正认真起来了！”没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛
、牛骨和牛杂材料相不搭的问题。将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔…”“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一
，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜…”用无
棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板
布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞
。接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理
笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。
香菇、
笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。“哗——”
她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞
，翻炒！盐、料酒、黑胡椒调味！
鲷鱼绞
不能炒制全，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉琼不如他！”
绞
略经炒制，香气弥漫。之后，只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、
笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。到这里，就是包
卷！砰！唐玉琼往料理台搬上准备好的
卷皮，镜头对焦而去，全场登时响起惊呼。“那、那是卷皮？”“笨蛋！
卷皮是这样子的吗？”“常规的
卷皮，是高筋粉用冷水
而成的，总之，是面粉做的，绝不可能是这样漉漉的样子！”观众居然吵来起了，闹哄哄，如同集市。
评审员亦不由地出声，嘴对话筒询问道：“唐玉琼选手，可以说说你的‘
卷皮’吗？”唐玉琼并不在意评审打断自己的料理节奏，之前一口气处理材料没有间歇，此时终于可在包
卷环节略作休息，她闻声微微一笑道：“其实呢，这不是什么卷皮，而是…鱼皮！”说着，手一抓卷在盘子里的‘
卷皮’，猛地一抖，一张很大很长的鱼皮就如卷轴般展开。“是‘繁星鲷鱼’的鱼皮！”
“完整！一整片！”
提问的评审，目光稍微恍惚，总算回忆起半小时前，唐玉琼用‘鸳鸯刀’，小心翼翼剥皮的一幕。评审不
颤声道：“所以，你打算用鱼皮包卷？”“嗯，这是让鲷鱼活过来很重要的一环！”
唐玉琼说到这，下意识地望向对手的料理台，到想没夏羽也瞧来，两人目光隔着舞台碰撞，她见夏羽目中的赞赏，翘起
角音调昂扬道：“我会让你们吃到活过来的鲷鱼卷！”她开始包
卷。炒制的鲷鱼绞
，混合多种蔬菜，被一张经过静心裁剪的鱼皮，层层包裹。等唐玉琼面前堆叠了一整盘的
卷，材料耗尽时，半个小时已过去。“接下来就是油炸了！”
唐玉琼用兜里的手帕一抹汗，一边搬上油桶，往炸锅倒进油脂，一边好奇地张望而去“那家伙进行到哪里了呢？”
这一看，她为止一呆。
在这半小时的时间里，夏羽亦用面团，包起牛
丁、高汤浸泡的粉丝，做成了一个个圆溜溜胖嘟嘟的奇怪面点。然后，是镜像般的步骤。
少年特厨亦搬起油桶往炸锅倒油脂。
场上大屏幕，画面在两张料理台来回切换，估计摄像师也是懵
的——这个时间点，这个油炸步骤，太尼玛镜像了！
不过，这是至关重要的收尾步骤，夏羽、唐玉琼身心沉浸在制作中，没有多余精力去关注外界音声的。
“油锅温度合适！“
唐玉琼心说，用钢筷夹起一个鱼皮
卷，嗞的沉进油锅。“好，油温又升了2度，现在是170度左右，是我过去那段实践抓住的最合适油温——！”
用小
刷，在一个碗里沾了黏稠的蛋
，旋即给胖嘟嘟的面团刷一层蛋黄，夏羽这才不紧不慢地，将开了小口子的奇怪包子，投进油锅。“完成！”
“搞定！”
又过一刻钟，夏羽、唐玉琼不约而同地，放下钢筷。
见状，早就恭候多时的女主持千代爱知，发出呼声道：“喔喔喔噢噢噢噢，看来两位选手都已经完成了，那么，就请两位…”
声音戛然而止。
千代爱知在料理台附近，于是，一阵奇怪的咔咔噪音，通过她麦克风，扩散而去。
全场皆惊。 M.IｓjXｓ.CoM