得到了最终答案的三个人，终于踏实来起了。
接下来的那三双眼睛，就齐刷刷的盯到了他们中间的搪瓷大脸盆中央的袋子中，那分成了几类的麻辣拌菜。
大众口味的麻辣拌菜，在任何一家菜市场或卖
食制品的集市上都可以买到，要是食客对于
天摊贩的质量不放心，在那种在大型的商超中，也一样有它的身影出现。这种现卖现做，根据个人的口味而搅拌调制的凉菜，带着它质朴的老百姓的口味与价格，在一经流行之后，就迅速的占领了家家户户的凉菜盘子。
而秦观三人面前的麻辣拌菜，是798不远处的农贸集市中的老张家的作品，这位大爷家的麻辣拌菜，总是带着他独有的特点，迅速的抢占了整个798社区的市场。
那就是他家
菜拌中的猪耳朵与肘子，素菜拌中的油豆皮与青菜。要想做好一份麻辣拌菜，怎样才是它的
华所在？有人说是调料酱汁儿的独特，才不愧于拌菜这一称号。
而这个陈醋，蒜汁儿，麻椒炸油，辣椒炸油，料酒，麻酱为基础拌料的麻辣拌菜，在这些十分大众的调料面前，光是汤汁的鲜美，可是显不出老张大爷的手艺的。
之所以张大爷拌菜能够称霸市场，一统菜糊，关键还是在被凉拌的食材选择之上。
张大爷家的猪耳朵，都是选用的体型较小的小耳朵，这样的小猪，耳朵柔
，软骨清脆而不会太韧，就算是牙口不好的老人，嘴馋了候时的，单独的为自己点上一个整片的卤猪耳朵，细细的切开，也不会吃不下去。一片巴掌大的小耳朵，只要6-7块钱的价格，就可以抿口老白干，在
着牙齿的微笑中，与对面下棋的老街坊吹上一天的牛B。而张大爷家的肘子，那就是一绝。他们家的酱肘子，一改普通的老字号肘子中为了经久的售卖而过咸的传统。
反倒是甜咸适度，味道平正，单切上一片，放到嘴中，只觉得
香满溢，酥烂无比，却别无长处。但是被张大爷的麻辣拌菜的料汁儿这么一搅拌，却是如同老虎
上了翅膀，飞龙点上了眼睛，有些寡淡的酥烂的肘子，
满了味道丰富的调料汁儿，瞬间就变成了另外一种美味。再也没有了其他肘子搅拌起来之后的过于咸的感觉，在吃完拌菜之后，还非要对付上一缸子的凉白开才行。
而这只不过是张大爷家中的
菜拌罢了，那个满了麻酱，通红却不辣的红油，
满的蒜汁以及最开胃的陈醋之后的素菜拌，才是张大爷家的拿手菜。青菜的炖煮，在于一个火候，而每一种食材，都有它最好出锅的温度。
看到这里，有人就会说了，切！你一个菜市场里的推着三轮车上边罩着一个玻璃四方罩子的摊子，还要讲究什么极致的味道！
但是愤怒的秦观，就会对于此种看客的漫不经心的心理，来上一通愤怒的咆哮了。
正所谓，干一行，爱一行，什么东西做到了极致，那也是人间的美味，作为一个食物来说，它本身是不分贵
的食之物罢了。能将最普通常见的青菜，做出不一样的味道，那才是真正的属于美味的真谛。
比那些用顶级食材不知所云的已经失去了传统的大厨们来说，道知不要强上多少倍。
这种属于家的味道，或是在妈妈，或是在
的身上才能够体现，而多年在一个小馆子中再吃到的那种属于曾经的味道，会让多少的大男人哭的肝肠寸断不能自已？是不那仅仅的味道的体现，那吃的是一种情感，之于美食的最高体现。
所以，这个用清晨鲜活的老母鸡腿
炖煮的
汤，按照事物本身的烫的时间来进行精确的计算。将每一个捞出锅的处理好的青菜，都迅速的摊开，放凉，不让它们因为憋闷而颜色和味道都发生改变。
最后，再按照每一
青菜的纹理码放整齐，油豆皮的层层叠放，油麦菜的条条整齐，以及红菠菜的轻轻一圈，让整个蔬菜的码放格子，都仿佛变成了最美丽的艺术品一般。按斤计算的素菜，来上几辆就足够
足一家三口的白瓷盘的装满，而对于秦观这三个大老爷们的胃口来说，也不过十几块钱的事情。老白干加麻辣菜，总感觉少了点什么。
刚从红星二锅头的余韵中咋么过味道来的秦观，有点遗憾的在这个破仓库中扭头左右的看来起了。
‘找这个？’
宁浩说完，就从旁边的炉子边上的围着的铁皮圈子边上，用筷子从不大的
隙中将一片馒头片给拖了出来。没错，炉子现烤的馒头片，带着泥土气的味道，却没有丝毫油炸的麦香。
就这种最简易不过的装置，却是体现了北方人民在冬季取暖时的多重利用的智慧。
这个可以取暖，烧水，座茶的煤炉子，同时还兼顾了处理食物的功能。
小时候的地瓜干和烤红薯，就是这种矮墩墩炉子的杰作。
诚然，一个已经烤制的金黄酥脆，颇有点火候的烫的拿不住的馒头片上，铺上一大块肥厚的
满了汤汁儿的肘子，再来上一筷子豆皮与青菜丝通过芝麻酱的羁绊混合在一起的素菜。让多口味的汁水，透过被烤制的十分紧密的小麦的金黄
的纤维，在最合适的时机中，连带菜的满满的咬上一大口，不负张大爷家美味的名号。满满的来自馒头的麦香，带着
菜的辛辣，存在于味蕾之上的却是被混合之后的恰到好处。唾
的刺
也因为这些食材的刺而丰富了出来，随着喉咙的
咽，慢慢的运动到胃中，立刻就给了人个每的大脑释放了一种信号，名为幸福。北方的小风，吹不透蜂窝煤炉子和暖气片的双重阻隔，黄
昏暗的灯泡，也无端的让这个小团体的头顶温暖了几分。
M.ｉｓJｘｓ.Coｍ