第744章:战鼓擂(中)
“砂锅?”
“看样子是,但那双耳气孔是什么情况?”
“有点眼
,容我想想…”
在座巨头们神色各异,倒是薙切家一大伙人,有话憋住,脸色相当古怪。
哪怕仙左卫门目中亦泛起吃惊。
这不是汽蒸砂锅吗?魔王拉面最核心的烹调厨具!
“汽蒸锅!”
侧室内,颜奇讶然不已“这是打算用砂锅煲汤?”
夏羽以实际行动回答。
虾子,是虎虾,外壳色彩斑斓似大老虎,因此得名。
也不用剥壳,剪刀咔嚓剪去虾尾、虾
,洗净泥沙,就摆在砂锅里,两三条就够了。
鲜贝、蛤蜊、青口这些,入库贮存时更是处理过,夏羽上手不用繁琐处理,就可直接丢进砂锅里,和虎虾摆好。
鱼鳍!
海带!
墨鱼!
海带是蒸过的海带结,也可以直接进锅,而墨鱼呢,处理就较为血腥了,夏羽握刀,唰唰几下,案板上一只还试图攀爬的鲜活墨鱼,几条触手应声而断,噼啪
搐。
只取触手,而不用更细
的墨鱼
,夏羽自有用意。
到这,瞟一眼砂锅,可见里面琳琅满目的海鲜食材,但内部空间尚有空余,夏羽把一旁最先简单腌制过、小小煎炸的鱼鳍,摆在最上层。
还没结束。
“番茄酱,一罐!”
“鲜
油,2大勺!”
“盐巴,料酒,黑胡椒…”
桌上的瓶瓶罐罐,看似杂,但夏羽的取用细节极有条理,没抬头,一手就可准确抓取某个想要的调料瓶,甚至,不用量杯这些工具,就无比轻松的将调料用量,精确到心中所需的每一毫克。
见状,评审席传出一个赞叹声音:“行云
水!”
一真住持大赞。
“是啊,这份从容,装是装不出来的。他已经掌控厨房,并且…”玉川院主点点头,扫向取蛋
、把蛋
摆在一旁,抬锅煮水的雷哲“不是谁都能直面老牌麟巨头的
迫力,还能发挥如此镇定!”
千代神女微微一笑,道:“道知我那种锅,很经典的中华传统厨具,主要是用“蒸”之技法,慢慢熬得一锅浓汤。”
四巨头中,就仙左卫门面色越加的古怪,隐有一丝震惊和不解。
汽蒸锅也就罢了。
前些天,他刚见证夏羽用这种厨具,烹调出合格的魔王拉面。
可道知要,不是什么食材、食谱,都适合用汽蒸锅充当主要烹调用具的,是其尤,仙左卫门从砂锅堆叠的食材,察觉到强烈的熟悉感,住不忍一拍大腿:“这太胡来了!”
屋子角落处。
远月董事巨头河上茂、菊池武藏惊声低语。
“怎么好像是关谷隆的那门食谱?”菊池武藏这小老头揪紧胡子,直瞪眼。
河上茂眉眼直
“绝对就是那门食谱!”
沉默一会,菊池武藏才发出难听的笑声,从喉咙挤出一句话:“呵呵,难道他打算用海鲜汤制作蛋羹?关谷隆的人生食谱,闪光点,在于“御手洗海带”和“四鳍旗鱼”的搭配组合,看看现在,他却用普通海带、普通鱼鳍替代,自己舍弃闪光点,那运用这门食谱的意义在哪呢?!”
“他已经输了!”
“在如此重要的食戟,去用别人的人生食谱,呵,终究是太年轻了,一点底蕴和积累有没都!”菊池武藏半眯眼睛,
出鄙夷。
夏羽在忙,把食材装纳完毕,就取盖子,将砂锅封得严严实实。
之后,先在高汤锅里架了一个金属架子,砂锅放进去,摆在架子上,悬离水面,如此水就不会渗溢进砂锅。
隔水防护,在汽蒸锅运用中,是尤其要注意的一个环节。
然后,合上高汤锅盖,并沿锅子
隙
紧了
布,待会这层
布可阻挡蒸汽
漏。这是为了加快熬汤进度,节省时间,必要不可遗漏。
“好了!”
炭火正旺,夏羽没带来自己的天工风箱,或者说,风箱在道具栏,不好凭空拿出来惹人怀疑,他只能借用女主将家里的鼓风机,好在过去就有不少使用鼓风机的经验,夏羽显得淡定。
一阵番茄气味飘来。
掌控火候中,夏羽朝对面的雷哲,投以警惕一瞥。
灶具上,有一个煮锅,锅子里是两个橙红硕大的番茄。
只是稍微过水,大概30秒,雷哲就取出沸水中的大番茄,手沿着之前刀子划开的十字痕,轻轻一剥,转眼完整的番茄皮就被剥离出来。这是去番茄皮的小技巧,多余的皮质会影响番茄酱汁的口感。
助手送来食材时,顺便也送来了刀具箱,咔,雷哲打开箱子,不出预料,刀光茫茫,乍一看去箱子里竟整齐排布着起码二十种厨刃!
雷哲取出一把像是水果刀,刀刃呈波
状的小刀。
咚咚咚!大番茄被解剖,化为细碎的丁碎,注意看案板,外溢的番茄汁
几乎没有,整块板子干干净净,这就是刀功的体现,细节满满!
“西红柿刀!”
夏羽暗道,心中小有震动。
相比中式、
式,西式厨刀分工更细致,甚至切番茄都衍生出专门的刀具,这正是雷哲所用的。
看雷哲下厨后的神情举止,以及这一个箱子的厨刀,满满的严谨、认真!
虽然对雷哲的节
鄙视不已,但夏羽却不得不承认——
这位老牌麟厨,自有本事,不容抹杀。
得到不少的番茄丁碎,雷哲就用锅子熬煮,像是熬汤那样,放一点点油,洒盐、白糖,以适量温水盖上盖子焖煮,差不多水干就可停火。
咔!
阀门关掉音声的。
进入状态的雷哲,雷厉风行,之前取的蛋
,蛋清、蛋黄是分开的,两者各装一个碗,蛋黄拌入牛
,当雷哲取用一个无标签的瓶子,倒出白色**时,浓浓的
味清香顿时如台风侵袭屋子。
“这牛
,不简单!”众人嗅气味,目光一缩。
嘴角勾起莫名的笑容,雷哲再取一个拳头般大小的青色柠檬,以特殊刀具割开,对准专门装蛋清的碗,挤进不少柠檬汁。
于是,另一股清
旋风呼啸而出!
当蛋清、柠檬汁混合,蛋清打发,原本巨蛋携带的野
、原始风味,更是形成强烈画面铺展在众人脑海中。
那片枝繁叶茂的原始花海,风中摇曳,一
又一
的芬芳花香向人吹拂,那画面,就似
身在花海中飞步狂奔,花朵、花枝啪啪甩在脸上、身上,野
的气息。
“嗯?”
夏羽注目着,突然表情一变。
蛋清碗,徐徐冒出弱不可见的烟气,似乎蛋清与柠檬汁,产生了某种不为人知的反应。
再去看牛
、蛋黄混合的碗。
“嘶!”
住不忍
凉气,被眼睛所见惊吓到。
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